相信所有看過《松露（上）》的讀友，都有一個共同的好奇：松露吃起來是什麼味道？
記得那篇文章我曾經提過一個「吃過山珍海味」的富豪朋友嗎？
他是我所有認識朋友中間，第一個嘗過松露，並親口告訴我感受的人。
知道他點了一道摻有松露的主菜，感覺不過癮，當場又花了兩千元，僅僅加了兩薄片松露──聽到這價格，我相信這一次沒錯，他吃的鐵定是松露。
剎那間，巨大的好奇湧進我腦海，隨即追問：「味道怎麼樣？」
他皺眉想了想，搖搖頭道：「很難形容。」
我豈容他如此回答，換個角度再問：「好不好吃？」
他搖搖頭：「不怎麼樣。」
我難以置信地又問：「不怎麼樣！那麼貴的松露！」
他說：「沒有期待的好。」
我逼問道：「吃起來到底像什麼？總有什麼東西的味道跟它類似吧？」
他皺眉想了又想，不確定道：「有點像蒜頭。」
哇，多令人失望的答案！
尤其在四、五年前，他告訴我答案的時候，我特別不喜歡蔥蒜的味道（近幾年有點改進）。
經過那次交談，之後只要光臨高檔餐廳，我都會特別留意菜單中是否有「松露什麼的」菜色。管他什麼，只要和松露有關，我都想試一試。很可惜，即使我的決心如此之強，到今天為止，只吃過三種和松露有關的食品，經過與感想如下：
松露炒蛋
這是台北法式「紅廚餐廳」的「開胃菜」，外型類似相片一。
記得那篇文章我曾經提過一個「吃過山珍海味」的富豪朋友嗎？
他是我所有認識朋友中間，第一個嘗過松露，並親口告訴我感受的人。
知道他點了一道摻有松露的主菜，感覺不過癮，當場又花了兩千元，僅僅加了兩薄片松露──聽到這價格，我相信這一次沒錯，他吃的鐵定是松露。
剎那間，巨大的好奇湧進我腦海，隨即追問：「味道怎麼樣？」
他皺眉想了想，搖搖頭道：「很難形容。」
我豈容他如此回答，換個角度再問：「好不好吃？」
他搖搖頭：「不怎麼樣。」
我難以置信地又問：「不怎麼樣！那麼貴的松露！」
他說：「沒有期待的好。」
我逼問道：「吃起來到底像什麼？總有什麼東西的味道跟它類似吧？」
他皺眉想了又想，不確定道：「有點像蒜頭。」
哇，多令人失望的答案！
尤其在四、五年前，他告訴我答案的時候，我特別不喜歡蔥蒜的味道（近幾年有點改進）。
經過那次交談，之後只要光臨高檔餐廳，我都會特別留意菜單中是否有「松露什麼的」菜色。管他什麼，只要和松露有關，我都想試一試。很可惜，即使我的決心如此之強，到今天為止，只吃過三種和松露有關的食品，經過與感想如下：
松露炒蛋
這是台北法式「紅廚餐廳」的「開胃菜」，外型類似相片一。
相片一：松露炒蛋
炒露炒蛋的吃法有兩種，一種是配上有點乾脆、很薄的白土司；另一種是盛在蘿蔓生菜上面，像相片二那種吃法。
相片二：蘿蔓生菜鋪上松露炒蛋
兩種吃法都有一個重點：配料的味道很淡，不會壓過主角松露的味道。
這道開胃菜我前前後後吃了不少於十次，每一次感覺都很好。
百吃不厭──可以這麼說。
至於它的味道，由於價格不貴（台幣兩百多元），我懷疑裡面有多少松露的成分。
由於成分「不可能高」，用它來評斷松露的味道，我擔心不夠正確。
誰知道什麼味道來自松露，什麼味道又來自其他「祕密」的配料？
松露套餐
松露炒蛋之後，接著是半年多之前，我看報得知台北新開了一家法式餐廳，店名叫「松露之家（MAISON de la TRUFFE）」。
松露之家的本店在法國，擁有兩百多年悠久的歷史，台北店是它位於亞洲的第一家分店。
看到這則新聞，我當下決定哪天要登門一試它的菜色。
膽敢以「松露之家」為餐廳命名，定然以烹調和松露有關的菜色而自豪。
其次，這是道地的法國高檔餐廳，想必有能力呈現松露道地的味道。
後來我如願以償，先後光顧過三次。
松露之家的主打菜色是「松露套餐」，價位分兩種，分別是二千八百八十八元，以及三千八百八十八元。
這兩種套餐，便宜的我吃過兩次，貴的一次。
綜合這三次經驗，我不得不說：那是我吃過最「細緻」的西式套餐。
餐餐都讓我留下「難以磨滅」的印象。之所以「難以磨滅」，不是因為松露，而是各道菜細緻的做工，以及絕佳的口味。
反而，松露成了配角。
據餐廳服務生說，松露套餐的每一道菜，或多或少都加了松露。
在嘗過所有菜色之後，自然而然我會問自己：這些菜之間，是否存在一個「共通」、「屬於松露」的味道？
很抱歉，吃了三次，總計十幾道菜，我也沒結論。
實在品不出某個「貫穿全場」的特殊味道！
無奈之餘，我只能拿這些菜和先試過的「松露炒蛋」相比。
這一比，還真有一道菜的味道和松露炒蛋類似。
說它是一道「菜」，也不對，因為是最先送上來的麵包，用它沾「松露橄欖油」（相片三），放進嘴巴，確實有一股似曾相識的「怪味」。
這道開胃菜我前前後後吃了不少於十次，每一次感覺都很好。
百吃不厭──可以這麼說。
至於它的味道，由於價格不貴（台幣兩百多元），我懷疑裡面有多少松露的成分。
由於成分「不可能高」，用它來評斷松露的味道，我擔心不夠正確。
誰知道什麼味道來自松露，什麼味道又來自其他「祕密」的配料？
松露套餐
松露炒蛋之後，接著是半年多之前，我看報得知台北新開了一家法式餐廳，店名叫「松露之家（MAISON de la TRUFFE）」。
松露之家的本店在法國，擁有兩百多年悠久的歷史，台北店是它位於亞洲的第一家分店。
看到這則新聞，我當下決定哪天要登門一試它的菜色。
膽敢以「松露之家」為餐廳命名，定然以烹調和松露有關的菜色而自豪。
其次，這是道地的法國高檔餐廳，想必有能力呈現松露道地的味道。
後來我如願以償，先後光顧過三次。
松露之家的主打菜色是「松露套餐」，價位分兩種，分別是二千八百八十八元，以及三千八百八十八元。
這兩種套餐，便宜的我吃過兩次，貴的一次。
綜合這三次經驗，我不得不說：那是我吃過最「細緻」的西式套餐。
餐餐都讓我留下「難以磨滅」的印象。之所以「難以磨滅」，不是因為松露，而是各道菜細緻的做工，以及絕佳的口味。
反而，松露成了配角。
據餐廳服務生說，松露套餐的每一道菜，或多或少都加了松露。
在嘗過所有菜色之後，自然而然我會問自己：這些菜之間，是否存在一個「共通」、「屬於松露」的味道？
很抱歉，吃了三次，總計十幾道菜，我也沒結論。
實在品不出某個「貫穿全場」的特殊味道！
無奈之餘，我只能拿這些菜和先試過的「松露炒蛋」相比。
這一比，還真有一道菜的味道和松露炒蛋類似。
說它是一道「菜」，也不對，因為是最先送上來的麵包，用它沾「松露橄欖油」（相片三），放進嘴巴，確實有一股似曾相識的「怪味」。
相片三：拿麵包沾盤裡的松露橄欖油吃
松露套餐的第一道菜（麵包沾松露橄欖油），令人印象深刻。因為麵包很燙，外脆（有點厚度的脆）內嫩，咬起來有嚼勁，帶了一股麵粉的香味，沾上松露橄欖油送入口中，只覺一股「怪味」在口腔擴散開來。
那是什麼味道？
嘿，真說不上來！
硬要我拿一樣熟悉的食材做比較，對不起，的確是蒜頭。
是的，松露有一股淡淡的蒜頭味。
除了蒜頭味，還有一些其他的味道，但我也說不出像什麼。
這道「麵包沾松露橄欖油」風味獨特，通常我一次吃兩份。而我有一位喜愛麵食的朋友，有一次一口氣吃了五份。
別說我們貪吃，實在是好吃，令人欲罷不能。
白松露馬卡龍
吃過三次松露套餐，我大概曉得松露的味道，本來死了對松露的好奇心，直到幾週前看電視新聞，高雄有一家製作「馬卡龍」的點心店，店名叫「貝喜樂」，老闆是一位三十幾歲的年輕女孩，曾經在巴黎學習法式點心的作法，後來專攻馬卡龍。
受訪時，她特別自豪自己製作的「白松露馬卡龍」。
看到這則新聞，剎那間又勾起了我的好奇。
什麼是馬卡龍？
馬卡龍是非常高檔的法式點心（相片四），小小一個，男人一大口還塞不滿，要價就高達台幣七、八十元（外國名店，一小個的售價甚至接近兩百元）。
那是什麼味道？
嘿，真說不上來！
硬要我拿一樣熟悉的食材做比較，對不起，的確是蒜頭。
是的，松露有一股淡淡的蒜頭味。
除了蒜頭味，還有一些其他的味道，但我也說不出像什麼。
這道「麵包沾松露橄欖油」風味獨特，通常我一次吃兩份。而我有一位喜愛麵食的朋友，有一次一口氣吃了五份。
別說我們貪吃，實在是好吃，令人欲罷不能。
白松露馬卡龍
吃過三次松露套餐，我大概曉得松露的味道，本來死了對松露的好奇心，直到幾週前看電視新聞，高雄有一家製作「馬卡龍」的點心店，店名叫「貝喜樂」，老闆是一位三十幾歲的年輕女孩，曾經在巴黎學習法式點心的作法，後來專攻馬卡龍。
受訪時，她特別自豪自己製作的「白松露馬卡龍」。
看到這則新聞，剎那間又勾起了我的好奇。
什麼是馬卡龍？
馬卡龍是非常高檔的法式點心（相片四），小小一個，男人一大口還塞不滿，要價就高達台幣七、八十元（外國名店，一小個的售價甚至接近兩百元）。
相片四：五顏六色的馬卡龍，看起來真可口
看到色澤香艷的馬卡龍，已勾起了我的食欲，再聽老闆非常自豪她親手製作的「白松露馬卡龍」，我立即決定試一試。
別忘了前篇文章的介紹──白松露是松露之中的極品，一年全球產量不過三千公斤。
至於先前我吃過的松露炒蛋或松露套餐，都是黑松露。
等級更高的白松露，又是什麼味道？
趁著到高雄講課的機會，我專程前往貝喜樂購買「白松露馬卡龍」，九片裝一盒，售價七百二十元（相片五）。
別忘了前篇文章的介紹──白松露是松露之中的極品，一年全球產量不過三千公斤。
至於先前我吃過的松露炒蛋或松露套餐，都是黑松露。
等級更高的白松露，又是什麼味道？
趁著到高雄講課的機會，我專程前往貝喜樂購買「白松露馬卡龍」，九片裝一盒，售價七百二十元（相片五）。
相片五：貝喜樂販售的白松露馬卡龍
很高檔的甜點，我試吃一口，剎那間腦袋瓜裡像閃過一道電流──將「松露炒蛋」、「松露套餐」、「白松露馬卡龍」三者共通的味道給串連起來。
沒錯，我總算明白松露是什麼味道了！
而這個體悟，得自於「白松露馬卡龍」的幫助。
在我試過的三種食品之中，「白松露馬卡龍」呈現松露的味道最為顯著。
一個八十元，值得！
很可惜，把這盒高檔點心帶回家，讓家人各吃一個，竟沒一個說好吃；並紛紛怪我，為什麼不買別種馬卡龍？
松露究竟是什麼味道？
好了，現在要講重點：松露究竟是什麼味道？
它絕不是「人人都說香」的味道。就如同水果之王榴槤，或是你我都喜歡的臭豆腐，習慣它的味道之前，很可能會捏著鼻子不敢聞。
松露就有這種感覺──習慣它的味道之前，「怪味」勝過「香味」。
其次，松露有三十幾個品種，價格差異也大，很難用一個標準去評論所有松露。品質好的松露，味道很複雜，以我的味覺來講，最明顯的是帶了點蒜頭味，其次是有點沖鼻的汽油味。
沒錯，汽油味。
你沒喝過帶了點「炸藥味」的白酒嗎？
那味道很特殊，多吃（飲）幾口會習慣，並感覺「蠻不錯」的。
至於松露還有其他什麼味道，對不起，我品不出來──這麼回答各位，相信大家一定不滿意。
為了不讓大家失望，我特別上網查資料，相關描述搜集如下：
一、松露的味道很複雜，可說是見仁見智。喜歡它的人，形容是麝香、蒜頭的味道；排斥它的人，形容是舊傳單（誰知道這是什麼味道）、汽油的味道。更有甚者，形容松露有精液的味道（噁心，難怪協尋松露的動物都是雌性）。
二、白松露香味接近蒜頭、小洋蔥（沖鼻，和汽油類似），以及有一點乾乳酪的味道。
三、蘑菇、蒜頭、濕泥、蜂蜜、玉米、臭蟲、腐爛樹葉等，都曾經被用來形容松露的香味，也有人說它散發著麝香、精液，以及經年未洗的床單味。甚至專業聞香師這麼描述：汽油味中間夾雜著一些蒜味和臭雞蛋的味道，當然有些樹林濕地中落葉堆積發酵的氣息，再混合一絲酵母和蜂蜜味。
四、究竟松露是什麼味道，每個人的結論都不同。
講了這麼多，重點只有一個，也就是最後的那一條：每個人的結論都不同（嘖，這是什麼答案）！
想一探松露究竟是什麼味道嗎？
除了親自嘗一口，沒人能告訴你答案。
不必花幾千元吃松露套餐。有空到貝喜樂，花八十元吃一個白松露馬卡龍，你就會擁有屬於你個人的結論。而我也相信，果真你吃了個白松露馬卡龍，十之八、九會和我家人一樣，對松露的味道十分失望，並且萬分好奇：松露憑什麼那麼貴！
對於這個好奇，我想用以下問題回答你。
白松露的全球年產量是3噸。
至於蒜頭，單單是台灣，年產量就高達80,000噸──足足是白松露全球年產量的兩萬六千多倍。
試想一個不可能發生的狀況：假如全球蒜頭的年產量降到3噸；請問：一公斤蒜頭的價格會飆漲到多少？
明白松露為什麼那麼貴了吧！
沒錯，我總算明白松露是什麼味道了！
而這個體悟，得自於「白松露馬卡龍」的幫助。
在我試過的三種食品之中，「白松露馬卡龍」呈現松露的味道最為顯著。
一個八十元，值得！
很可惜，把這盒高檔點心帶回家，讓家人各吃一個，竟沒一個說好吃；並紛紛怪我，為什麼不買別種馬卡龍？
松露究竟是什麼味道？
好了，現在要講重點：松露究竟是什麼味道？
它絕不是「人人都說香」的味道。就如同水果之王榴槤，或是你我都喜歡的臭豆腐，習慣它的味道之前，很可能會捏著鼻子不敢聞。
松露就有這種感覺──習慣它的味道之前，「怪味」勝過「香味」。
其次，松露有三十幾個品種，價格差異也大，很難用一個標準去評論所有松露。品質好的松露，味道很複雜，以我的味覺來講，最明顯的是帶了點蒜頭味，其次是有點沖鼻的汽油味。
沒錯，汽油味。
你沒喝過帶了點「炸藥味」的白酒嗎？
那味道很特殊，多吃（飲）幾口會習慣，並感覺「蠻不錯」的。
至於松露還有其他什麼味道，對不起，我品不出來──這麼回答各位，相信大家一定不滿意。
為了不讓大家失望，我特別上網查資料，相關描述搜集如下：
一、松露的味道很複雜，可說是見仁見智。喜歡它的人，形容是麝香、蒜頭的味道；排斥它的人，形容是舊傳單（誰知道這是什麼味道）、汽油的味道。更有甚者，形容松露有精液的味道（噁心，難怪協尋松露的動物都是雌性）。
二、白松露香味接近蒜頭、小洋蔥（沖鼻，和汽油類似），以及有一點乾乳酪的味道。
三、蘑菇、蒜頭、濕泥、蜂蜜、玉米、臭蟲、腐爛樹葉等，都曾經被用來形容松露的香味，也有人說它散發著麝香、精液，以及經年未洗的床單味。甚至專業聞香師這麼描述：汽油味中間夾雜著一些蒜味和臭雞蛋的味道，當然有些樹林濕地中落葉堆積發酵的氣息，再混合一絲酵母和蜂蜜味。
四、究竟松露是什麼味道，每個人的結論都不同。
講了這麼多，重點只有一個，也就是最後的那一條：每個人的結論都不同（嘖，這是什麼答案）！
想一探松露究竟是什麼味道嗎？
除了親自嘗一口，沒人能告訴你答案。
不必花幾千元吃松露套餐。有空到貝喜樂，花八十元吃一個白松露馬卡龍，你就會擁有屬於你個人的結論。而我也相信，果真你吃了個白松露馬卡龍，十之八、九會和我家人一樣，對松露的味道十分失望，並且萬分好奇：松露憑什麼那麼貴！
對於這個好奇，我想用以下問題回答你。
白松露的全球年產量是3噸。
至於蒜頭，單單是台灣，年產量就高達80,000噸──足足是白松露全球年產量的兩萬六千多倍。
試想一個不可能發生的狀況：假如全球蒜頭的年產量降到3噸；請問：一公斤蒜頭的價格會飆漲到多少？
明白松露為什麼那麼貴了吧！
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