大約十多年前，為了寫小說，我曾經研究過與松露有關的資料。從那一天開始，我就對松露充滿了巨大的好奇──這世界怎麼可能有什麼食材，竟昂貴到松露那價位！
一公斤的售價通常在台幣幾萬元以上，實在貴得令人難以想像！
總有一天我也要吃吃看，見試一下松露到底有什麼奇特的美味。
這篇文章就是累積我十多年的好奇，鍥而不捨地追根究柢，最終得到的答案。
什麼是松露？
聽過松露吧？
親眼見過整顆松露嗎？
假如見過，你不是高檔西餐廳的工作人員，就是見過世面的老饕。
五、六年前，我曾經問過一位出手闊綽的億萬富翁，問他是否吃過松露？
沒想到，他的回答令我大大吃了一驚──不單吃過，還像吃蔬菜般一吃一大盤！
我急忙問他松露是什麼味道？
他說不太好吃。
我再問他松露是什麼樣子？
從他的形容，我肯定他吃的不是松露，而是一種比較高檔的「真菌」。
什麼是真菌？
相片一的三種生物就是典型的真菌。
一公斤的售價通常在台幣幾萬元以上，實在貴得令人難以想像！
總有一天我也要吃吃看，見試一下松露到底有什麼奇特的美味。
這篇文章就是累積我十多年的好奇，鍥而不捨地追根究柢，最終得到的答案。
什麼是松露？
聽過松露吧？
親眼見過整顆松露嗎？
假如見過，你不是高檔西餐廳的工作人員，就是見過世面的老饕。
五、六年前，我曾經問過一位出手闊綽的億萬富翁，問他是否吃過松露？
沒想到，他的回答令我大大吃了一驚──不單吃過，還像吃蔬菜般一吃一大盤！
我急忙問他松露是什麼味道？
他說不太好吃。
我再問他松露是什麼樣子？
從他的形容，我肯定他吃的不是松露，而是一種比較高檔的「真菌」。
什麼是真菌？
相片一的三種生物就是典型的真菌。
相片一：真菌
經過我的說明，那位朋友大概自覺慚愧──自認吃遍世間的山珍海味，竟不知道什麼是松露！
之後到高檔西餐廳，他就會主動尋問有沒有松露？沒幾個月，他得意地告訴我吃過了松露──主菜一大盤，只有幾丁點松露；他覺得不過癮……，或更正確地說，根本吃不出什麼是松露，因而要求餐廳多刨兩片松露。
薄如紙張的兩片，收費竟然高達台幣兩千元！
講這段經歷，是想告訴你：像他這種富豪都不知道什麼是松露，更何況小市民你我！
松露是一種生長在松樹、櫟樹，或是橡樹樹根附近的地底下，一年生的天然真菌。
「一年生」表示生命週期只有一年──從孢子萌芽、生長，到成熟，總共就一年。
一年之內如果不採收，便會在地底下腐爛，完全沒有食用價值。
至於取名「松露」，是因為它「櫛松風、沐晨露」，也就是「吸松風、飲晨露」的意思。
頗為詩情畫意的名字──松露，較科學的稱呼是「地菌、塊菇、塊菌」。
松露也是真菌，和相片一的三樣生物是表兄弟，但又和一般真菌有所不同。
松露的孢子無法透過風進行傳播，而是通過啃食松露的動物來傳播。
其次，松露生長在地底下，不能進行光合作用，所以無法獨立存活，必須借助寄生樹根的「共生關係」取得養分。
春夏之交的幾場雨之後，松露在幾天之內就能長到它最大的體積。
這幾天就是松露的「生長期」。
結束生長期的松露，小的有如李子、雞蛋，大的像棒球、壘球，極少數能長到足球那般大。
生長期之後是漫長的成熟期，通常需要好幾個月的時間。松露在這段時間「吸松風、飲晨露」，吸收大地的精華，本身的氣味越來越濃。
成熟期結束，松露會發出一種特殊的氣味。
再過十天左右，松露外表會長滿孢子。這時一定要及時把松露挖出來，否則稍有耽擱，它便會產生毒素，並開始腐爛，最後變得毫無價值。
松露又稱「廚房的鑽石」、「惡魔的化身」，和鵝肝、魚子醬，合稱法國三大美食。
全世界的松露目前大約有三十多種，味道略有差異，價格不一。其中以被稱作「黑色鑽石」的黑松露（相片二），以及「白色黃金」的白松露（相片三）最為珍貴。
之後到高檔西餐廳，他就會主動尋問有沒有松露？沒幾個月，他得意地告訴我吃過了松露──主菜一大盤，只有幾丁點松露；他覺得不過癮……，或更正確地說，根本吃不出什麼是松露，因而要求餐廳多刨兩片松露。
薄如紙張的兩片，收費竟然高達台幣兩千元！
講這段經歷，是想告訴你：像他這種富豪都不知道什麼是松露，更何況小市民你我！
松露是一種生長在松樹、櫟樹，或是橡樹樹根附近的地底下，一年生的天然真菌。
「一年生」表示生命週期只有一年──從孢子萌芽、生長，到成熟，總共就一年。
一年之內如果不採收，便會在地底下腐爛，完全沒有食用價值。
至於取名「松露」，是因為它「櫛松風、沐晨露」，也就是「吸松風、飲晨露」的意思。
頗為詩情畫意的名字──松露，較科學的稱呼是「地菌、塊菇、塊菌」。
松露也是真菌，和相片一的三樣生物是表兄弟，但又和一般真菌有所不同。
松露的孢子無法透過風進行傳播，而是通過啃食松露的動物來傳播。
其次，松露生長在地底下，不能進行光合作用，所以無法獨立存活，必須借助寄生樹根的「共生關係」取得養分。
春夏之交的幾場雨之後，松露在幾天之內就能長到它最大的體積。
這幾天就是松露的「生長期」。
結束生長期的松露，小的有如李子、雞蛋，大的像棒球、壘球，極少數能長到足球那般大。
生長期之後是漫長的成熟期，通常需要好幾個月的時間。松露在這段時間「吸松風、飲晨露」，吸收大地的精華，本身的氣味越來越濃。
成熟期結束，松露會發出一種特殊的氣味。
再過十天左右，松露外表會長滿孢子。這時一定要及時把松露挖出來，否則稍有耽擱，它便會產生毒素，並開始腐爛，最後變得毫無價值。
松露又稱「廚房的鑽石」、「惡魔的化身」，和鵝肝、魚子醬，合稱法國三大美食。
全世界的松露目前大約有三十多種，味道略有差異，價格不一。其中以被稱作「黑色鑽石」的黑松露（相片二），以及「白色黃金」的白松露（相片三）最為珍貴。
相片二：號稱黑色鑽石的黑松露
相片三：號稱白色黃金的白松露
黑松露產於法國南部和義大利、西班牙等國，色澤介於深棕色和黑色之間，外表凹凸不平，內部遍及灰色或淺黑色與白色紋理。
白松露目前只在義大利北部和克羅埃西亞森林地帶發現過，色澤為淡淡的金色或米色，並且帶有淺褐色或奶白色的斑塊與細小紋理。
如何採收松露？
松露採收的季節從當年的十月開始，一直到次年的三月結束。
挖掘松露的家庭，通常世世代代都從事尋找松露的工作。
由於松露藏在樹的樹根底下，採收時需要嗅覺靈敏的動物協助，有點像靠獵犬打獵，所以採集松露的人又被稱為松露獵人。
松露獵人都有一張祖傳的松露地圖，就如同「藏寶圖」，記錄著曾經在哪一個地點、哪一個時間、哪一棵樹，採收過重量多少的松露。
松露地圖對採收工作很有幫助，因為生長過松露的樹下，次年再生出松露的機率很高。
在法國，人們習慣把母豬當作採收松露的得力助手（相片四）。
白松露目前只在義大利北部和克羅埃西亞森林地帶發現過，色澤為淡淡的金色或米色，並且帶有淺褐色或奶白色的斑塊與細小紋理。
如何採收松露？
松露採收的季節從當年的十月開始，一直到次年的三月結束。
挖掘松露的家庭，通常世世代代都從事尋找松露的工作。
由於松露藏在樹的樹根底下，採收時需要嗅覺靈敏的動物協助，有點像靠獵犬打獵，所以採集松露的人又被稱為松露獵人。
松露獵人都有一張祖傳的松露地圖，就如同「藏寶圖」，記錄著曾經在哪一個地點、哪一個時間、哪一棵樹，採收過重量多少的松露。
松露地圖對採收工作很有幫助，因為生長過松露的樹下，次年再生出松露的機率很高。
在法國，人們習慣把母豬當作採收松露的得力助手（相片四）。
相片四：使用母豬找松露
母豬的嗅覺極其靈敏，在六公尺遠的地方，就能夠聞到埋在地底下二十五至三十公分深的松露。
據說那是因為松露的氣味，和公豬身上發出的雄性荷爾蒙味道十分相似，所以母豬對松露的氣味特別敏感。
然而，母豬有貪吃的毛病。
假如獵人沒有及時攔住，母豬找到松露時會瘋狂地將它挖出來吃掉。
針對母豬的缺點，部分獵人使用經過訓練的雌性獵犬尋找松露（相片五）。
據說那是因為松露的氣味，和公豬身上發出的雄性荷爾蒙味道十分相似，所以母豬對松露的氣味特別敏感。
然而，母豬有貪吃的毛病。
假如獵人沒有及時攔住，母豬找到松露時會瘋狂地將它挖出來吃掉。
針對母豬的缺點，部分獵人使用經過訓練的雌性獵犬尋找松露（相片五）。
相片五：使用雌性獵犬尋找松露
訓練一隻會尋找松露的獵犬要經過複雜的過程。首先是訓練狗把丟出去的球叼回來，然後用乳酪代替球；繼而把乳酪藏起來，訓練狗把它找出來；最後再用小塊松露代替乳酪。
一隻經過訓練的獵犬，市場的價格在三千歐元以上。
尋找松露的前一夜，獵人通常不給獵犬吃東西；獵犬為了換取食物作為獎勵，會更加努力尋找松露。
早年，松露成熟的秋冬季節，松露獵人會在晚上拿著拐杖和泥鋤，再牽著獵狗或母豬，偷偷按照地圖的指引去挖松露。而且，為了保持家族祕密，松露獵人不使用手電筒照亮路徑，以致在黑暗中容易受傷。
現代松露獵人就不同了。他們牽著訓練有素的獵犬，看似在樹林裡漫步，任由獵犬這裡聞聞、那裡抓抓，突然在一棵樹底使勁挖土，十之八九能在那兒挖出一顆松露。
松露有多貴？
那些慈善拍賣會上，一顆「幾十萬美元」的松露就別提了。
單單是十幾年前，我第一次知道世界上有松露這玩意的時候，法國的鄉下，松露獵人的「一手價」就是「一磅兩千法郎」。
換算成我們習慣的單位，相當於一公斤兩萬兩千元台幣！
這還是十多年前松露獵人的一手價。如今，拿到五星級餐廳，經過名廚加工，那可要值多少錢啊！
即使只是薄薄的一片，重量只有幾克，售價大約在台幣五、六百到一、兩千元之間（完全看松露的品質與餐廳的高檔程度）。
試看相片六，那是餐廳客人吃不過癮，要求再加松露，廚師非常謹慎「刨」幾片的畫面。
一隻經過訓練的獵犬，市場的價格在三千歐元以上。
尋找松露的前一夜，獵人通常不給獵犬吃東西；獵犬為了換取食物作為獎勵，會更加努力尋找松露。
早年，松露成熟的秋冬季節，松露獵人會在晚上拿著拐杖和泥鋤，再牽著獵狗或母豬，偷偷按照地圖的指引去挖松露。而且，為了保持家族祕密，松露獵人不使用手電筒照亮路徑，以致在黑暗中容易受傷。
現代松露獵人就不同了。他們牽著訓練有素的獵犬，看似在樹林裡漫步，任由獵犬這裡聞聞、那裡抓抓，突然在一棵樹底使勁挖土，十之八九能在那兒挖出一顆松露。
松露有多貴？
那些慈善拍賣會上，一顆「幾十萬美元」的松露就別提了。
單單是十幾年前，我第一次知道世界上有松露這玩意的時候，法國的鄉下，松露獵人的「一手價」就是「一磅兩千法郎」。
換算成我們習慣的單位，相當於一公斤兩萬兩千元台幣！
這還是十多年前松露獵人的一手價。如今，拿到五星級餐廳，經過名廚加工，那可要值多少錢啊！
即使只是薄薄的一片，重量只有幾克，售價大約在台幣五、六百到一、兩千元之間（完全看松露的品質與餐廳的高檔程度）。
試看相片六，那是餐廳客人吃不過癮，要求再加松露，廚師非常謹慎「刨」幾片的畫面。
相片六：廚師正在刨松露
松露為何如此之貴？
首先，截至目前為止，松露只有野生，從沒人工栽培成功的紀錄。
松露對生長環境非常挑剔，只要陽光、水，或是土壤的酸鹼值稍有變化就無法生長。
一棵樹的底下能夠長出松露，而旁邊看起來一模一樣的另一棵卻不能，至今人們也沒搞清楚真正的原因。
無法人工栽培，這是松露昂貴的第一個原因。
其次，松露的產量很低。縱然好的年份，全世界白松露的產量也只有三千公斤。至於黑松露，年產量大約是白松露的十倍，也就是三萬公斤左右。
再加上松露的壽命很短，一旦被挖出土，香氣會愈來愈淡，餐廳買進之後假如無法及時賣出，那會是很大的投資風險！
例如有一塊白松露，在香港曾經以四十二萬港元賣出。
得標者是英國的餐廳。拍賣會結束，白松露被送到倫敦，在餐廳慎重展出七天，目的在擴大宣傳，以吸引頂層饕客。圓滿完成展覽會，餐廳總廚小心翼翼地將白松露收藏好，放進專用的冷藏櫃，等到放假三天之後回來，卻發現白松露已經發霉。
沒辦法，餐廳只有將它運回義大利土葬，以示對白松露的尊敬。
幾天時光流逝，餐廳白白損失了四十二萬港元；而即使是一流的專業人士，也難免有失誤的時候，由此可見松露如何嬌貴、如何難以保存。
產量少、壽命短、投資風險高，更加助長了松露的價格居高不下。
首先，截至目前為止，松露只有野生，從沒人工栽培成功的紀錄。
松露對生長環境非常挑剔，只要陽光、水，或是土壤的酸鹼值稍有變化就無法生長。
一棵樹的底下能夠長出松露，而旁邊看起來一模一樣的另一棵卻不能，至今人們也沒搞清楚真正的原因。
無法人工栽培，這是松露昂貴的第一個原因。
其次，松露的產量很低。縱然好的年份，全世界白松露的產量也只有三千公斤。至於黑松露，年產量大約是白松露的十倍，也就是三萬公斤左右。
再加上松露的壽命很短，一旦被挖出土，香氣會愈來愈淡，餐廳買進之後假如無法及時賣出，那會是很大的投資風險！
例如有一塊白松露，在香港曾經以四十二萬港元賣出。
得標者是英國的餐廳。拍賣會結束，白松露被送到倫敦，在餐廳慎重展出七天，目的在擴大宣傳，以吸引頂層饕客。圓滿完成展覽會，餐廳總廚小心翼翼地將白松露收藏好，放進專用的冷藏櫃，等到放假三天之後回來，卻發現白松露已經發霉。
沒辦法，餐廳只有將它運回義大利土葬，以示對白松露的尊敬。
幾天時光流逝，餐廳白白損失了四十二萬港元；而即使是一流的專業人士，也難免有失誤的時候，由此可見松露如何嬌貴、如何難以保存。
產量少、壽命短、投資風險高，更加助長了松露的價格居高不下。
接下來就要進入本文的重點──我吃松露的經驗，以及松露是什麼味道？
很抱歉，不是我要賣關子，實在是文章太長，後段不得不留到下一篇文章。
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